Chalonnes-sur-Loire. À 25 ans, ils nous invitent dans leur « Sillage »

Sillage est le nom du nouveau restaurant bistronomique que Mathilde Hersard et Simon Barrault viennent d’ouvrir le 14 novembre 2025. Simon, l’Angevin, a rencontré Mathilde, la Saumuroise, à l’école d’hôtellerie-restauration de Notre-Dame-du-Roc à La Roche-sur-Yon en Vendée. L’Ardoise de Brissac est leur première expérience ensemble.

À Chalonnes-sur-Loire, au n° 1 de la rue Nationale, en bordure de la Loire, le jeune couple, âgé de 25 ans, a choisi de s’installer. Après la fermeture de l’enseigne Chat Blanc Chat Noir, Mathilde et Simon reprennent les locaux de l’ancien restaurant.

Ils sont tombés sous le charme de l’ancienne bâtisse, avec ses cheminées. « Nous n’avons pas effectué de gros travaux », explique Simon. « Mais nous voulions absolument garder la cuisine ouverte pour être au plus près de notre clientèle. Nous voulons proposer une cuisine de qualité et de proximité. » Comme les producteurs locaux, les vins de Loire auront une place importante dans ce restaurant bistronomique. Avec entrée, plat et dessert, la formule du midi est à 23 €. La carte sera renouvelée toutes les sept semaines, avec toujours un plat végétarien. Sam Lemée en cuisine et Killian Bondu en salle complètent l’équipe.

Restaurant Sillage, ouvert du mardi au samedi soir, réservation au 07 72 02 84 79.