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« Quand les gens goûtent, ils sont souvent surpris » : des éleveurs veulent redonner sa place à la viande de cabri... |
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Emmanuel Hardy nourrit ses chevreaux au lait de chèvre, trois fois par jour, sur son exploitation de Prée-d’Anjou. L’éleveur en garde une partie pour les engraisser à la ferme et valoriser localement la viande de cabri. © Ouest-France
Alors que la consommation de fromages de chèvre ne cesse d’augmenter en France, la question de la valorisation des chevreaux reste un défi pour les éleveurs de chèvres. En Mayenne, un collectif tente de développer une filière locale afin de valoriser la viande de cabri auprès des consommateurs.
En Europe comme en France, le fromage de chèvre a le vent en poupe. Mais derrière cette production laitière en plein essor se cache un enjeu économique encore méconnu : la valorisation ...
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