Jade Frommer : l’incroyable aventure des restaurants immersifs
Dans le paysage en perpétuelle évolution de la restauration, Jade Frommer révolutionne l’expérience culinaire avec un concept immersif unique. Cofondatrice du groupe Ephéméra, elle propose des restaurants où la gastronomie rencontre la magie du décor et de la mise en scène. De Lyon à Angers en passant par Paris, cette entrepreneuse audacieuse nous dévoile son parcours et ses ambitions.
Jade, votre parcours est impressionnant. Pouvez-vous nous raconter comment tout a commencé ?
J’ai 26 ans et j’ai fait mes études à l’Institut Paul Bocuse (ndlr : aujourd’hui nommé Lyfe) à Lyon, dans la filière management de l’hôtellerie et de la restauration. C’est là que j’ai rencontré Anaïg, mon associée. Nous avions très envie de créer notre propre concept, mais nous n’avions pas les moyens d’acheter un restaurant. Alors, nous avons commencé en réalisant une succession de restaurants éphémères.
Comment avez-vous concrétisé cette idée ?
Nous avons d’abord trouvé des restaurateurs qui fermaient le week-end et qui acceptaient de nous prêter leur établissement. Notre premier restaurant éphémère a duré 48 heures et a été un succès. Trois semaines plus tard, nous en avons fait un autre. De fil en aiguille, nous avons pris de l’ampleur. Un de nos professeurs nous a ensuite mis à disposition un local pendant six mois, ce qui nous a permis de tester notre concept de restauration immersive.
Comment est née cette idée ?
En deuxième année à l’Institut Paul Bocuse, il existait un projet où chaque semaine un groupe d’étudiants transformait une salle en restaurant sur un thème différent : un coup Charlie et la Chocolaterie, un autre Avatar… Cela nous a marquées avec Anaïg et on s’est dit : « Pourquoi ne pas ouvrir ce concept au public ? ». Par ailleurs, la montée du digital et des technologies de vidéoprojection nous a fait réfléchir à de nouveaux moyens d’offrir une expérience immersive.
Votre premier restaurant a donc été un test ?
Exactement. Pendant ces six mois, nous avons créé des restaurants immersifs tous les mois avec les moyens du bord. Par exemple, pour notre premier concept sur le thème de Charlie et la Chocolaterie, nous avons trouvé des entreprises qui nous prêtaient de la pelouse, des sucettes géantes, etc. Notre premier restaurant nous a coûté seulement 220 euros !
« C’est une aventure intense. On passe par toutes les phases… »
Puis est venue la levée de fonds…
Oui, mais bien plus tard. Pour la petite histoire, nous avons eu la chance de contacter Xavier Niel en inventant des adresses mail. Il est devenu notre premier investisseur. Aujourd’hui, nous avons ouvert plusieurs restaurants et nous continuons d’étendre le concept.
Pourquoi avoir choisi d’ouvrir un restaurant à Angers ?
L’accessibilité est une valeur essentielle pour nous. Beaucoup d’enseignes se concentrent sur Paris, Londres ou d’autres grandes villes. Nous, nous avions envie de proposer ces expériences à des villes plus petites, comme Angers, qui offre un vrai dynamisme culturel.
Comment choisissez-vous les univers de vos restaurants ?
Nous voulons créer des mondes qui parlent à tous, de 0 à 99 ans : la forêt, la jungle, les fonds marins, l’espace… Chaque restaurant a son propre univers et sa propre identité. Nous travaillons avec une équipe de créatifs talentueux, notamment une décoratrice exceptionnelle, Henriette, qui peint tous les décors à la main.
Ces décors sont-ils amenés à évoluer ?
Nous ne l’avons pas encore fait, mais c’est totalement possible ! Par exemple, Wonder Woods à Angers pourrait devenir Under the Sea. On reçoit aussi beaucoup d’entreprises qui privatisent nos restaurants et adaptent les vidéoprojections à leur image.
Quel est l’investissement nécessaire pour créer un restaurant Ephéméra ?
Entre les travaux et l’immersion, il faut compter entre 1,5 et 2 millions d’euros. C’est pour cela que nous avons fait une levée de fonds et cherché des investisseurs.
Comment gérez-vous la pression de ces gros investissements ?
C’est une aventure intense. On passe par toutes les phases : excitation, stress, incompréhension… Mais nous sommes bien entourées et nous n’avons jamais perdu de vue ce qui nous motive : faire rêver les gens. Le jour où cette passion disparaît, on arrêtera.
Quels nouveaux établissements prévoyez-vous d’ouvrir prochainement ?
Cette année, nous ouvrons à Toulouse, Lille, Val d’Europe, Paris, Marseille et Montpellier. L’objectif est de continuer notre développement en France avant de penser à l’international.
Que souhaitez-vous transmettre aux Angevins ?
Un immense merci pour leur accueil chaleureux ! Pendant les travaux, de nombreuses personnes sont venues nous poser des questions et nous encourager. J’ai ressenti une grande bienveillance. Maintenant, j’espère que tout le monde viendra découvrir Wonder Woods et se laissera emporter dans notre univers.
ON A TESTÉ POUR VOUS !
Dès les premières secondes, le décor nous happe : arbres majestueux, lumière tamisée, animaux enchanteurs et bruitages de nature… Tout est pensé pour une immersion totale en pleine forêt enchantée.
Côté assiette, place à une cuisine réconfortante et généreuse : burrata à la truffe, rigatoni au gorgonzola ou encore ceviche de daurade et tartare de saumon régalent les papilles. Les produits sont frais, la présentation soignée et les portions bien calibrées. Mention spéciale pour la vaisselle et les verres à cocktails, parfaitement en accord avec cet univers enchanteur.
Le service, assuré par une équipe jeune et dynamique, est également à la hauteur : professionnel, souriant et attentif, il contribue pleinement à l’expérience immersive. Une belle surprise !
Verdict ? Wonderwoods, c’est un resto qui sort des sentiers battus, où l’on mange bien tout en s’évadant le temps d’un repas. Une adresse à tester d’urgence pour une soirée hors du temps !
WONDERWOODS by Ephemera Centre commercial Atoll
