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REPORTAGE. « Entre du bœuf ou du cheval, je prends du cheval » : au marché avec les amateurs de viande équine... |
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De moins en moins de Français consomment de la viande chevaline. © Marc Ollivier/Ouest-France
Originaire du Maine-et-Loire, Franck Albert fait partie des derniers bouchers chevalins de l’Ouest. Sa viande vendue sur les marchés est prisée par des clients « hippophages », fidèles mais de moins en moins nombreux.
Devant son étal de viande fraîche, une file d’attente d’une quinzaine de clients se forme. Il est 10 h au marché de La Flèche, dans la Sarthe, et Franck Albert poursuit sa deuxième matinée de vente de la semaine. La veille, avec son épouse Virginie, ils étaient avec ...
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