Palmarès des Têtes : Katia Tardy, l’anti-gaspi en chantant

Comment ne pas remarquer Katia Tardy lors de la dernière grand-messe des vœux au monde économique à Nantes, en janvier ? Portant un tablier jaune pétant, coiffée d’une couronne confectionnée en quignons de pain, elle virevolte au milieu des 2 000 personnes présentes pour leur faire déguster les produits qu’elle a imaginés en 2021 avec ses deux associées de Handi gaspi, Alix Guyot et Louise Douillet, les Kignons, depuis Vigneux-de-Bretagne (Loire-Atlantique).

Des biscuits sucrés ou salés confectionnés en Esat (établissement et service d’accompagnement par le travail), à partir de pain invendu, par une trentaine de biscuitiers en situation de handicap, dans un atelier à Savenay (Loire-Atlantique). Ces gourmandises sont aujourd’hui distribuées dans près de 800 points de vente en France, des réseaux bio Biocoop ou Naturalia jusqu’à des magasins Super U ou Leclerc.

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Non au pain jeté

Derrière ces biscuits, il y a un projet militant. Ingénieure agroalimentaire passée par l’école de commerce nantaise Audencia, cette Grenobloise d’origine aux racines italiennes a commencé sa carrière en cochant toutes les bonnes cases. Elle sera cheffe de produit pour des marques comme La Laitière, Maggi ou Dolce Gusto. C’était excitant d’être dans les cuisines de tous les Français, mais j’étais aussi dérangée par certains aspects, comme l’usage unique, le plastique… Quand je suis devenue maman, j’en ai eu marre de cette dissonance, j’ai démissionné, explique-t-elle.

Durant ses premiers pas dans le monde nantais des start-up et associations de l’alimentation durable, elle rencontre ses associées. Et leur choix est fait : elles s’attaqueront au gaspillage du pain avec un chiffre pour étendard, celui des 600 millions de baguettes jetées chaque année en France, et l’envie de travailler avec des Esat, des structures hyperagiles, pleines de gens incroyables.

Depuis, Kignon grandit en assumant un ton décalé. Sur les réseaux sociaux, les kignonettes prennent l’habitude de détourner à l’arrache des chansons des années 1980 et 1990 pour promouvoir leurs biscuits. Il faut défendre les causes sérieuses sans se prendre au sérieux, sans tomber dans un discours plombant qui fait fuir les gens. Et on n’a pas de moyens, on fait avec les moyens du bord, dit celle qui a toujours rêvé de faire la Star Ac et qui n’en revient pas d’un partenariat signé avec l’émission Danse avec les stars.

Stéphane Bern et Ian Zering (star du feuilleton Beverly Hills, NDLR) ont goûté nos produits ! Des surprises de la vie qui donnent de l’énergie alors que Kignon cherche encore l’équilibre économique. Un Graal qui pourrait arriver avec l’installation des savoir-faire de Kignon au cœur même des usines agroalimentaires, où l’entreprise peut apporter son expérience en matière de réutilisation de la casse de production. Tipiak et les brioches Pasquier ont ainsi déjà craqué pour la belle énergie de Katia Tardy. Qui a pour devise : « On peut défendre des causes sérieuses sans se prendre au sérieux.