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Nouvelle cuisine centrale de Cholet : Sodexo débouté par le Conseil d’État... |
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La nouvelle cuisine centrale de Cholet, La Fabrique des saveurs, a été inaugurée en juin 2025. © Archives CO - Alexandre CARRE
Le groupe de restauration collective Sodexo contestait l’attribution du marché de la nouvelle cuisine centrale de la ville de Cholet (Maine-et-Loire) à la société Elior Restauration France
Le Conseil d’État a tranché. Dans une décision rendue jeudi 2 octobre 2025, la haute juridiction administrative a débouté le groupe Sodexo. L’entreprise de restauration collective contestait l’attribution du marché de la nouvelle cuisine centrale de la ville de Cholet à la société Elior Restauration France. Ce marché a été passé, fin 2024, pour une durée de deux ans (en 2025 et 2026) et est renouvelable deux fois par périodes de douze mois.
Sodexo, titulaire du contrat les années précédentes, avait saisi la justice administrative après avoir été écarté par la municipalité choletaise. Le groupe, qui compte plus de 400 000 salariés dans 45 pays, reprochait à la ville  la méthode de notationÂ
appliquée aux candidatures et certaines dispositions du code de la commande publique.
4Â 000Â repas produits par jour
La nouvelle cuisine centrale, baptisée La Fabrique des saveurs, a été inaugurée au printemps dernier après un investissement de 9,38 millions d’euros. Située dans la zone du Cormier, elle produit 4 000 repas par jour pour les restaurants scolaires de la ville, le Cispa à Ribou, les accueils de loisirs, des structures dédiées à la petite enfance, mais aussi les résidences autonomie. Le site, construit sur 1 500 m2, s’approvisionne à hauteur de 50 % en produits durables, dont 20 % de produits issus de l’agriculture biologique.
