Mûrs-Erigné. Du bio à 61 % à la cuisine centrale

Avant d’entamer l’ordre du jour, le conseil municipal de Mûrs-Erigné du 3 février, présidé par le maire Jérôme Foyer, a procédé à la validation du procès-verbal de la séance du 13 janvier, sans remarque ni opposition.

Un bilan encourageant pour les approvisionnements

L’assemblée a ensuite écouté le point d’étape présenté par Christelle Cailleux, première adjointe déléguée à l’alimentation, sur le fonctionnement en régie de la cuisine centrale. Lancée en septembre dernier avec un objectif politique ambitieux – atteindre 70 % de bio rapidement, puis 100 % –, la démarche affiche des résultats positifs. Le taux de produits issus de l’agriculture biologique est stable à 61 % depuis le début de l’année, se rapprochant de la cible première.

L’accent reste mis sur les produits bruts, locaux et de saison. Toutes les viandes sont d’origine régionale. Par précaution sanitaire, certains poissons comme le thon ou le saumon ont été retirés des menus. Les fromages, servis environ une fois par mois, sont à la coupe et au lait cru, mais proscrits pour les maternelles et la crèche. Les desserts sont majoritairement préparés sur place. L’approvisionnement s’appuie sur une quinzaine de fournisseurs, dont une majorité dans le département : légumes de la ferme des Chapelles à Loire-Authion, pâtes de la ferme des Pâtis à Ombrée-d’Anjou, pain bio de la Mie d’Aubance et les vieux croûtons… Plusieurs catégories atteignent déjà le 100 % bio : huiles, pâtes, produits laitiers, œufs et légumes.

L’adjointe a souligné l’adaptation nécessaire des équipes à ce nouveau modèle, notamment pour travailler strictement avec le calendrier des saisons. Le chargé de mission assure le suivi des commandes, il joue un rôle crucial pour anticiper les difficultés. Quelques ajustements sont encore à faire, comme l’approvisionnement occasionnel en compotes pour la crèche, un point en cours de résolution.

Portes ouvertes et labellisation

Christelle Cailleux a conclu en annonçant les portes ouvertes de la cuisine centrale, le 13 février à 16 h 30, dans le cadre du festival Mûrs pour les transitions. Sur inscription, le public pourra visiter l’équipement, rencontrer les agents, découvrir une exposition et des stands de producteurs. L’événement sera aussi marqué par le passage de la commune au niveau 3 du label Territoire bio engagé, en présence des élus et du conseil municipal des enfants, suivi d’un vin d’honneur préparé par le personnel de la cuisine.