Les Ponts-de-Cé. « C’était l’opportunité à saisir »

Entretien

Depuis le début du mois de mars, l’enseigne « O’Feel du Grill » a laissé place au « 76 », porté par une nouvelle équipe et un nouveau propriétaire : William Charbonnier. Installé avenue Jean-Boutton, le restaurateur revient sur son parcours et sur l’esprit de son établissement.

Comment a débuté votre parcours ?

William Charbonnier : « J’ai intégré l’école hôtelière de Saumur à 15 ans, où je suis resté jusqu’à mes 17 ans. Ensuite, j’ai travaillé comme saisonnier en Bretagne puis en Haute-Savoie. L’Angleterre a été ma destination suivante, avant mon service militaire. De nombreux établissements de l’Anjou m’ont ensuite permis de développer mes compétences, notamment le restaurant du golf de Champigné ou encore une table du Lion-d’Angers. Juste avant l’ouverture du 76, j’étais salarié au Zinc, à Saint-Barthélemy-d’Anjou. »

Pourquoi cet endroit ?

« Je connaissais bien l’ancien propriétaire d’O’Feel du Grill, ainsi que l’emplacement. Avec l’extension de la zone artisanale sur l’ancien site de la manufacture d’allumettes, je me suis dit qu’à 50 ans, c’était l’opportunité à saisir. »

Que proposez-vous ?

« Une cuisine fraîche basée sur des produits frais, majoritairement locaux et de saison. Nous avons des formules rapides pour les personnes pressées le midi, mais aussi des plats à partager : côtes de bœuf, planches apéritives… L’idée est de créer un lieu convivial où l’on se retrouve avec plaisir. »

Et côté aménagements ?

« Pour les beaux jours, le restaurant s’est doté d’une grande terrasse extérieure, équipée de voiles d’ombrage, idéale pour profiter des déjeuners et des soirées d’été. »

Ouvert tous les midis du lundi au vendredi mais aussi les jeudis et vendredis soir. Privatisation possible. Réservations conseillées par téléphone au 02 41 69 00 69.