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Le président des boulangers de Maine-et-Loire : « Les petites entreprises ont du mal à survivre »... |
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Patrice Bernard, boulanger à Baugé-en-Anjou et président de la Fédération de la boulangerie en Maine-et-Loire. © Patrice Bernard
ENTRETIEN. Patrice Bernard préside la Fédération de la boulangerie de Maine-et-Loire. Il craint que l’essor des grandes enseignes fasse disparaître les petits artisans.
L’expansion des chaînes de boulangerie menace-t-elle les indépendants ?
 Il y en a deux types : les réseaux nationaux de franchise, et les boulangers locaux qui possèdent plusieurs boutiques, comme Emma Pâtisserie à Nantes ou Maison Bécam à Angers. Ils s’installent souvent dans des lieux de passage pour capter la clientèle, et ils misent surtout sur la partie restauration, ...
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