J.-C. Beunier devient l’un des meilleurs ouvriers de France en boucherie

Le 27^e concours Un des meilleurs ouvriers de France ( UMof ) en catégorie boucherie s’est tenu le lundi 7 novembre 2022 à l’école nationale supérieur des métiers de la viande, à Paris. « Nous étions treize candidats sortis des qualifications du 21 mars 2022. Nous sommes six lauréats », précise Jean-Charles Beunier, salarié à la Boucherie des bords de Loire aux Garennes-sur-Loire (Maine-et-Loire), depuis août 2020.

« À notre connaissance, il est le premier candidat du Maine-et-Loire à obtenir le titre en classe Boucherie », se réjouit Philippe Guiet, cogérant du commerce au centre commercial Chambretault. L’épreuve, qui a lieu tous les 3 ou 4 ans, requiert une longue préparation que décrit le jeune boucher de 27 ans.

Pendant deux années, Jean-Charles Beunier s’est entraîné pour le MOF en participant à des concours régionaux et nationaux. « On teste sa compétence et surtout son stress lors du travail devant un jury, précise-t-il. Ce sont les trois derniers mois avant le concours qui sont les plus durs à vivre. »

« Les trois derniers mois, on est focus »

Le thème, la viande et le sport, est connu trois mois avant la date du concours afin de préparer le support. « J’y ai passé plus de 60 heures dont 18 heures sur la tour Eiffel, poursuit-il. Elle est composée d’allumettes en os de bœuf taillé avec une Dremel ( une mini-ponceuse perceuse ), comme le sont le couteau et les textes. La flamme et les anneaux olympiques ont été réalisés avec la graisse de rognons de veaux ajoutée de colorants alimentaires. Les plats sont également conçus avec la même graisse. »

L’épreuve commencée à 7 h du matin durera jusqu’à 17 h. Le sujet portait sur trois viandes à travailler et à positionner sur chacun des plats préparés à la graisse : le bœuf, le veau et l’agneau. Le résultat n’est connu que trois semaines après le concours. Les candidats qui échouent reçoivent leurs notes pour se corriger et se préparer au prochain concours, les lauréats, eux, ne les reçoivent pas.

Jean-Charles Beunier évoque « comment cette longue préparation l’a assagi » par tous les sacrifices consentis. « Les trois derniers mois, on est focus. Dans sa bulle. On se forge un mental comme un sportif de haut niveau. On se réveille la nuit avec des solutions. J’ai perdu l’appétit et maigri de six kilos par la concentration que ça demande. Si on fait les choses à moitié, on ne peut pas réussir. »

Le lauréat adresse, en conclusion, ses plus sincères remerciements : « A mes patrons et au syndicat de la boucherie pour leur aide, bien sûr, mais aussi aux amis et à ma famille, mon épouse Anaïs, qui a accepté le défi avec moi. » Les projets ? Ce sera pour plus tard.

Comment devient-on meilleur ouvrier de France ?

Le COËT-MOF est une association fondée en février 1923 par le sénateur Albert Lebrun pour valoriser les parcours professionnels par le travail et la promotion des métiers. Il est délégataire d’une mission de service publique pour l’organisation de l’examen Un des meilleurs ouvriers de France (UMof).

Cette 27^e édition porte le nom de son créateur : Promotion Albert-Lebrun. Elle s’adresse à plus de 200 métiers regroupés en 17 catégories distinctes. Le métier de boucher appartient à l’un des dix métiers recensés dans la catégorie des métiers de l’alimentation. Depuis 1925, année du premier concours, le COËT-MOF a récompensé 9 204 diplômés. Le titre correspond à un diplôme de niveau V ( BAC + 2 ) délivré par l’éducation nationale. Les candidats doivent avoir 23 ans à la date de clôture des inscriptions. La moyenne d’âge des candidats est de 35 ans. Le titre et la veste au col tricolore ne peuvent être utilisés par le lauréat qu’à partir de la remise officielle du diplôme par le Président de la République dans une cérémonie programmée, pour cette édition, en mai 2023, à la Sorbonne à Paris. À cette date de mi-décembre, une quarantaine de candidats sont lauréats du concours dans différents métiers pour lesquels l’examen s’est déjà tenu.