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Galettes, kig ha farz, kouign… Notre série sur la gastronomie bretonne au-delà des clichés... |
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L’incontournable kouign-amann de la boulangerie des Plomarc’h, à Douarnenez (Finistère). © Olivier MARIE / Bretons en Cuisine
D’abord rurale et populaire, la cuisine bretonne a peu à peu trouvé ses marques et son identité, jusqu’à devenir une gastronomie régionale à part entière. Au-delà des mythes, « Bretons en Cuisine » revient dans cette série sur les particularités de la cuisine bretonne à travers son histoire, ses plats emblématiques et les gens qui la façonnent.
De la cuisine bretonne, tout le monde connaît les crêpes et galettes, le cidre et le kouign-amann. Cette gastronomie est même l’une des principales raisons pour laquelle les touristes viennent visiter la région, selon une étude de l’Ifop pour Airbnb.
Mais derrière les clichés, à quoi tient vraiment cette cuisine populaire ? D’où viennent ces plats devenus des grands classiques ? Dans cette série en cinq épisodes de Bretons en Cuisine, découvrez la véritable histoire de la gastronomie bretonne et comment certains cuisiniers et cuisinières essayent de la perpétuer et parfois de la renouveler, sans jamais la dénaturer.
Son terroir est précieux, nourri par ses côtes et ses terres. Pourtant, la Bretagne est longtemps restée une région sans véritable gastronomie. Son identité culinaire est récente, mais désormais bien ancrée, au-delà même des frontières régionales.
Épisode 2 : Dans ce café, c’est kig ha farz tous les lundis : « certains clients disent que c’est le meilleur qu’ils aient goûté »
Pendant les mois d’hiver, le lundi est jour de kig ha farz au Café Bertro à Morieux, dans les Côtes-d’Armor. Derrière ce plat, Frédérique Garel, Léa Guillot et Morgane Denais veulent rassembler et réconforter, sans délaisser la créativité. À paraître lundi 2 mars 2026.
Épisode 3 : Dans cette auberge bretonne tenue par trois sœurs, ce plat populaire est à la carte depuis les années 1970
À Plélo, dans les Côtes-d’Armor, la famille Lamour sert une potée traditionnelle dans sa ferme-auberge, Au Char à bancs. Cuite au chaudron pendant de longues heures, elle est au menu depuis les années 1970. À paraître mardi 10 mars 2026.
Épisode 4 : « La recette de ma grand-mère » : connaissez-vous le kouign des gras, ce gâteau breton autrefois cuit dans les fermes ?
Pour beaucoup, le mot kouign renvoie à cette spécialité beurrée et sucrée du Finistère. Mais il existe aussi un gâteau préparé avant le carême, parfois servi avec du porc, dont certains pâtissiers perpétuent la tradition. À paraître dimanche 15 mars 2026.
Épisode 5 : « Aujourd’hui, on le trouve dans toutes les pâtisseries » : le retour en force du gâteau nantais
Un goût de rhum et d’amande, un joli glaçage blanc : le gâteau nantais, un temps passé de mode, fait son grand retour en version traditionnelle ou plus créative, pour le plus grand bonheur des gourmands. À paraître jeudi 19 mars 2026.
