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Buissons d’écrevisses et charlotte parisienne : un menu de 1878 typiquement angevin... |
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Menu donné à l’Hôtel de l’Europe, 9 septembre 1878. © Archives patrimoniales Angers, 1 J 1761
Le premier menu purement angevin conservé aux Archives patrimoniales d’Angers est celui d’un banquet anonyme donné à l’Hôtel de l’Europe, par Jahan-Dubreil, en 1878.
On sait que le service à la russe, où les plats sont présentés à table successivement et non tous en même temps par service comme dans la tradition française, a apporté entre autres innovations l’usage du menu, imprimé pour chaque convive. Il donne d’entrée de jeu la liste des plats et des vins que l’on ...
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