Chalonnes-sur-Loire. « Le nom de notre restaurant s’imposait ! »

3 questions à

Ce restaurant sera à moi un jour », rêvait Lucas Viot. Le rêve se concrétise cette semaine puisque la Loire rentre dans son lit et permet à ce chef de cuisine d’ouvrir son restaurant Quai Bareteau, anciennement Bistrot des Quais, le tout avec Benjamin Augereau, déjà propriétaire d’un établissement à Angers. Rencontre.

Pourquoi avoir appelé votre restaurant Quai Bareteau ?

Benjamin Augereau : « C’est le nom de l’ingénieur qui a créé au milieu du XIX^e siècle les plus de six cents mètres de quais de Chalonnes. Le nom de notre restaurant s’imposait ! »

Comment allez-vous travailler ?

Lucas Viot : « Ce sera bistronomique, du traditionnel modernisé. Nous allons faire une cuisine de bistrot à la fois savoureuse et accessible, comme des rognons de veau à la sauce madère. Tout sera fait maison, y compris nos fonds de sauce, avec les parures que nous laissera le boucher voisin. Il faut que tout le monde puisse manger de manière qualitative et avec des saveurs inédites. Par ailleurs, on rajeunit la carte des boissons et on ouvrira le bar les jours de marché pour un apéro-huîtres et des animations avec les vignerons. »

Des travaux ont-ils été réalisés pour la réouverture ?

B. A : « Oui, même si nous n’avons eu que quinze jours pour procéder à des travaux de rafraîchissement de la salle de soixante-dix couverts. Et nous réparons la terrasse qui a bien souffert de la fureur des flots lors de la crue : certaines des lames en bois se sont soulevées ou enfoncées. Nous offrons 140 couverts en terrasse, c’est un bel outil de travail pour nous. »

À suivre sur les réseaux sociaux. Quai Bareteau : 02 85 35 83 06.