Cholet. Le restaurant Mail Cuisine ferme définitivement ses portes

J’ai voulu y croire jusqu’au bout, mais je ne pouvais plus continuer comme ça, regrette Philippe Bossard, le restaurateur passionné et cuisinier hors pair qui a ouvert Mail Cuisine, rue Saint-Martin à Cholet, en juillet 2020. Le chef a servi ses derniers clients vendredi 21 octobre. Son établissement a été placé en liquidation judiciaire le mercredi. J’y ai cru à la rentrée, après un bon été en termes de fréquentation, comparé aux précédents. On a aussi une clientèle installée, avec des habitués. Mais il suffit d’une journée pas très bonne pour que ça déstabilise le chiffre d’affaires. Les produits augmentent, les charges augmentent et les gens consomment moins…, décrit Philippe Bossard.

Des mois de contraintes sanitaires

Le gérant a subi la crise sanitaire. Je devais signer en mars 2020, mais on a été confinés. Ça a été repoussé en juin 2020, évidemment la question s’est posée de signer ou non, mais à ce moment-là on ne pensait pas que ça allait durer.Vente à emporter, confinements à répétition, masque ont marqué le début de l’exercice du bistrot qui fait face au jardin du Mail. Après le confinement, beaucoup d’habitudes ont changé, rappelle aussi le restaurateur, qui défendait une cuisine maison et locale. Ici, je n’ai jamais voulu tricher sur les produits. Des produits simples, frais, locaux et bien cuisinés. Ce n’est pas beaucoup plus cher de faire ça. Ça demande juste un peu plus d’énergie.