Trois douceurs à déguster en Anjou

1 - Un panier de bottereaux pour Mardi gras

À deux jours de Mardi gras, il est temps de préparer la pâte à bottereaux. Cousins des bugnes, foutimassons ou merveilles, selon le coin de France, ces petits beignets sucrés régalent les gourmands et réchauffent les cœurs en plein hiver.

Pour préparer la pâte, mélanger 500 g de farine, un sachet de levure de boulanger, 125 g de sucre, trois œufs, 150 g de beurre, une pincée de sel, un petit verre d’eau-de-vie du rhum ou de la fleur d’oranger pour parfumer. Après l’avoir laissée reposer pendant au moins une heure, étaler la pâte sur environ un demi-centimètre d’épaisseur, puis y découper des petits losanges de 5 cm de long.

Les bottereaux, saupoudrés de sucre glace, sont indissociables de Mardi gras en Anjou. Anjou tourisme

Jeter les bottereaux dans la friture et les retourner afin qu’ils soient bien dorés. Ne pas oublier de les saupoudrer de sucre pour plus de croquant. ll ne reste plus qu’à dégoter un déguisement pour le défilé !

2 - Des cakes au Cointreau pour le tea time

Avec ses notes d’orange douce et amère, le Cointreau est le produit phare de l’Anjou depuis sa création en 1849. C’est de l’usine de Saint-Barthélemy-d’Anjou que sortent chaque année des millions de flacons de ce triple sec mythique. Mais avant de visiter le Carré Cointreau, pourquoi ne pas aromatiser de délicieux petits cakes aux amandes avec cette liqueur d’orange cristalline ?

Cointreau, une liqueur d’Anjou à la réputation internationale. Elle vient parfumer un sirop à verser sur des cakes à l’heure du thé. Christophe Martin

C’est parti ! Préchauffer le four à 180 °C. Fouetter 80 g de beurre avec les zestes d’une orange et 110 g de sucre glace. Incorporer en battant trois œufs, petit à petit, puis ajouter 200 g de poudre d’amandes et 50 g de fécule de maïs. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps-là, verser le jus de deux oranges, 100 g de sucre et les zestes d’une orange dans une casserole. Porter à ébullition en remuant puis laisser frémir pendant dix minutes. Enlever du feu et verser 10 cl de Cointreau. À la sortie du four, verser le sirop sur les cakes. À déguster… sans se brûler !

3 - Un crêmet d’Anjou pour tutoyer les nuages

Comment rêver aux douceurs de l’Anjou sans citer l’emblématique crêmet ? Ce nuage fouetté, délicat et aérien, séduit les becs fins, en hiver comme en été. C’est une recette ancestrale remise au goût du jour il y a quelques années, grâce à la passion de Sophie David-Auvray et au savoir-faire de Karin Chopin-Lolliérou, céramiste à Doué-en-Anjou et confectionneuse des fameux moules en forme de cœur.

Pour succomber, verser 15 cl de crème fraîche liquide entière, 5 g de sucre et les graines d’une gousse de vanille dans un saladier, et monter le tout en chantilly.

Dans un autre récipient, monter un blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel, puis l’incorporer délicatement à la chantilly. Verser la préparation dans un moule à crêmet tapissé de compresse de gaze, et placer au frais pour trois heures, le temps qu’elle s’égoutte. Pour plus de gourmandise, un coulis au chocolat peut s’inviter en supplément…

Prêts à tutoyer les cieux ?

En partenariat avec Anjou tourisme #Jaimelanjou