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Trélazé. Sa frangipane aux pommes a séduit le jury... |
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Nathan Maugendre a reçu le second prix pour la galette innovante frangipanes pommes. © CO
À 28 ans, Nathan Maugendre incarne une nouvelle génération de boulangers-pâtissiers passionnés. Depuis deux ans, il travaille chez Les Copains d’Abord, à Trélazé dirigés par Mickaël Chesnouard, au sein d’une équipe de 28 personnes où la créativité et la rigueur se partagent au quotidien. Leur rencontre sur des salons avait marqué le jeune Angevin : J’avais envie de rejoindre une boulangerie qui travaille avec des produits de qualité »,
confie Nathan.
Son parcours force le respect : CAP pâtisserie, CAP boulangerie, mention complémentaire, Brevet technique pâtissier-chocolatier-traiteur-glacier.  Il me manque juste le brevet de maîtriseÂ
, sourit-il.
En 2024, il a participé au challenge départemental des boulangers-pâtissiers. Sa galette à la noisette a séduit par son esthétique, mais une erreur de gabarit l’a écarté du classement.  Tout le monde était très déçu.Â
La réflexion de tout une équipe
Loin de se décourager, Nathan est revenu cette année avec une galette feuilletée sucrée sur le thème de la pomme, peaufinée lors de quatre sessions d’essai.  Les pommes viennent de Martigné-Briand.Â
Résultat : la deuxième place sur une vingtaine de participants. En novembre, il a décroché le premier prix du panettone, une récompense qui confirme son savoir-faire. Pour lui, ces distinctions sont avant tout collectives :  C’est toute la réflexion d’une équipe derrière.Â
Marie, la patronne, partage cette fierté :  Ils sont tous passionnés, chacun avec ses compétences.Â
Dans l’atelier, l’émulation est permanente : chacun apporte ses idées, ses techniques, ses envies, et c’est cette dynamique qui nourrit la qualité des produits. Cette année, Les Copains d’Abord, qui fêteront leurs six ans, n’ont pas obtenu d’autres prix. L’équipe garde pourtant le sourire :  Il en faut pour tout le monde.Â
La maison sait que les concours ne sont qu’une facette du métier. L’essentiel reste la qualité du travail, la cohésion et l’envie de transmettre un savoir-faire artisanal qui fait la réputation de l’enseigne.
