Et en dessert…

Pascal Ouvrard est à la tête de L’Andécave.
Il nous a aiguillées sur les vins à consommer en dessert. « En cette période de chandeleur, je vous propose un Cabernet de Saumur, « Bille de clown », rosé, avec des crêpes à la confiture de raisin. C’est un vin moelleux avec une grande fraîcheur, il est aérien. C’est un bon compromis, puisqu’il est suffisamment rond pour ne pas être agressif. Il accompagnera tous les desserts à base de fruits par exemple du pâté aux prunes, pour rester dans les spécialités locales. »
Autre possibilité, cette fois pour accompagner un gâteau au chocolat : « Un Grenache, le « G de Gasparet », un vin de liqueur, légèrement sucré, et frais. Il y a des notes poivrées, épicées. Je n’aime pas trop choisir un vin trop sucré sur un dessert qui l’est déjà. C’est important de garder le côté rafraîchissant, surtout en fin de repas ».
Et bien sûr, il reste l’indémodable… Les bulles ! « Un Vouvray pétillant, un Crémant de Loire, ou du champagne. C’est parfait avec des tartes aux fruits blancs, comme la pomme, la poire, la pêche de vigne, le coing…

Andécave
35 rue Hanneloup