Comment cuisiner les lentilles ? Quatre questions sur cet aliment sain et durable

Véritable bombe nutritionnelle, les lentilles sont une merveille en cuisine, pour accompagner un petit salé comme dans des préparations plus originales comme un velouté aux carottes et cumin. Comment les choisir, les conserver, quel intérêt pour la santé ? Voici les réponses de Bretons en Cuisine.

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1. D’où viennent les lentilles ?

Cultivée depuis plus de 10 000 ans, la lentille est l’une des plus anciennes plantes domestiquées par l’homme. En France, plusieurs terroirs se sont spécialisés dans sa culture. La lentille verte du Puy AOP est mondialement reconnue pour sa saveur fine et sa tenue à la cuisson. La lentille corail, cousine décortiquée de la lentille rouge, nous vient d’Inde et se cuit plus rapidement. On trouve également des lentilles blondes, noires (beluga) ou brunes.

2. Comment les choisir et les conserver ?

À l’achat, privilégiez les lentilles bien sèches, sans poussière excessive ni grains cassés. Une belle lentille présente une couleur uniforme et une peau intacte. Conservez-les dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Elles se gardent facilement un an. Une fois cuites, elles se conservent trois à quatre jours au réfrigérateur et peuvent aussi se congeler.

3. Comment cuisiner les lentilles ?

Pas besoin de trempage ! Contrairement aux pois chiches, les lentilles cuisent directement. Ajoutez le sel en fin de cuisson : il durcit leur peau et rallonge le temps de cuisson. Les lentilles vertes, qui gardent leur forme, sont parfaites en salade tiède avec lardons, oignons et vinaigrette moutardée. Elles accompagnent à merveille saucisses, petit salé ou pavé de saumon. En hiver, testez-les en velouté avec des carottes et du cumin. Les lentilles corail, qui se défont à la cuisson, sont idéales pour les soupes crémeuses ou le fameux dahl indien. Pensez aussi aux galettes végétales ou aux terrines ! Côté assaisonnement, elles adorent l’ail, l’oignon, le thym, le cumin et le vinaigre balsamique. Un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre demi-sel subliment leur texture. Croquantes et pleines de vitamines, les lentilles germées se dégustent quant à elles crues en salade. Et on vous donne une petite astuce anti-gaspi : l’eau de cuisson des lentilles fait un excellent bouillon de légumes !

4. Quels sont leurs bienfaits pour la santé ?

Les lentilles sont une véritable bombe nutritionnelle. Riches en fibres et protéines végétales (environ 25 g pour 100 g de lentilles sèches), elles constituent une excellente alternative à la viande. Elles apportent également du fer, du magnésium et des vitamines B. Avec un index glycémique bas, elles conviennent parfaitement aux personnes soucieuses de leur ligne. Économiques, écologiques et nutritives, les lentilles cochent toutes les cases d’une alimentation saine et durable !