Angers à table. La cuisine des Fils à maman

Son parcours - Bars & restauration

« Je suis Angevin. J’ai commencé la restauration en 1998, je suis passé par le Sun7 Café, Ma Campagne, le Matt Murphy’s, le Métro, je suis parti à Nantes puis en Angleterre et au Québec. Je suis revenu il y a un petit bout de temps car on est bien ici, c’est ni trop grand ni trop petit, c’est agréable. J’ai un ami angevin qui tient le restaurant Les fils à maman à Orléans et le groupe lui a demandé s’il connaissait quelqu’un ici. Et il a parlé de moi, j’ai passé un entretien et j’ai été pris. On a ouvert le 5 février, et le covid est passé par là, on n’a pas eu le temps de voir les choses. Maintenant, c’est comme si on rouvrait pour la seconde première fois. »

Le concept - Surfant sur la nostalgie

« C’est la cuisine que l’on mangeait chez maman ou mamy le samedi ou le dimanche dans les années 80- 90. On revisite de nombreux plats de ces années-là. C’est un groupe qui a été fondé il y a 11 ans à Paris et désormais il y a 25 restaurants en France. Tout est fait maison. On surfe sur la nostalgie et ces plats emblématiques mais en les améliorant à notre sauce. On fait des croquettes au Babybel, on revisite le jambonnouilles avec des truffes. On a aussi les côtes de boeuf d’un kilo, des desserts au Kinder ou au Petit suisse. » Le restaurant montre qu’avec ces produits, on peut réaliser des plats plus élaborés.

Les lieux - L’enfance des 80-90’s

« Le siège du groupe a trouvé cet emplacement facilement. La place du Pilori se prête très bien pour les restaurants, c’est un lieu passant entre la rue Lepneveu et la place Imbach. C’était anciennement Les Saveurs du Pilori. Pour la déco, on garde le même esprit dans les différents restaurants mais avec quelques trouvailles qui diffèrent. On a tous une télé dans les toilettes qui passe les génériques de séries ou films des années 80-90. On a tous un Goldorak ou une voiture Ghostbusters. Tous les restos ont environ 40 places car le groupe Les filsàmaman voulait un endroit à taille humaine et conserver ainsi le tout fait maison. C’était important pour nous. »

La cuisine - Régressive et maison

« Parmi nos spécialités, on a le cordon bleu, le filet mignon avec un risotto de coquillettes au chorizo, le mega cheeseburger des fils soit à la tomme d’Anjou soit au cheddar, on fait également des salades, des tartares de saumon. Pour les entrées, l’été, on mise sur les choses à partager ou les planches commes les croquettes. Notre dessert phare, c’est le tiramisu au Kinder. Le cheesecake au Petit suisse est aussi très demandé. Lé génération 30-40 ans est venue massivement à l’ouverture et désormais on voit aussi des parents qui ont la cinquantaine et qui viennent avec leurs enfants. Les enfants aiment lire les BD pendant le repas. »

Place du Pilori

www.lesfilsamaman.com/restaurants/angers/

Retrouvez aussi l'ensemble des sorties et des animations de cette semaine à Angers, des interviews et des dossiers sur celles et ceux qui font vivre la ville dans notre journal angers.maville.com

Rédaction et photographies : Alice Labrousse & Katell Morin