Alimentation. Attention aux parasites des poissons !

Les conseils du Dr Ludovic de Gentile, médecin biologiste au CHU d’Angers et responsable du centre de prélèvements, pour éviter d’être contaminé par les larves contenues dans le poisson.

Le public semble ignorer la présence de parasites dans le poisson. Est-ce ennuyeux ?

« Oui, car cette méconnaissance s’inscrit dans un contexte de changement alimentaire : les gens mangent de plus en plus de poissons crus ou peu cuits. Or les poissons abritent de très nombreux parasites, que ce soit des vers plats (le bothriocéphale, dit ténia du poisson) ou des vers ronds (l’anisakis), en général sous forme larvaire, favorisés par les conditions d’élevage en mer ou en lac. Ces parasites sont parfois visibles à l’œil nu parce qu’ils bougent ».

Votre laboratoire est-il sollicité pour ce type de pathologie ?

« Des gens nous apportent au laboratoire, cinq à fois par an, toujours pendant l’été, des morceaux de poissons parce qu’ils ont un doute, même s’ils n’ont pas été malades. De temps en temps en revanche, je dirais une fois tous les deux ou trois ans, on est amené à traiter des patients parasités. Ils sont plutôt victimes de verts ronds ».

Quels sont les symptômes ?

« Extrêmement variables. D’une simple douleur abdominale ressentie à la fin du repas à une douleur beaucoup plus aiguë. Les parasites finissent toujours par être symptomatiques car on ne les élimine pas. Les gens concernés finissent donc par consulter et se faire traiter à base de médicaments antiparasitaires ».

Quelles attitudes adopter pour s’en prémunir ?

« Vis-à-vis de l’anisakis, la réglementation européenne imposée aux pêcheurs est très claire. Elle est associée à des conseils de congélation préalable auprès des consommateurs si ces derniers ne cuisent pas le poisson à cœur. Ces deux actions permettent à coup sûr d’éliminer les parasites ».

Un contrôle visuel peut-il suffire ?

« On ne peut pas regarder le poisson sous toutes les coutures mais on peut en effet parfois repérer des larves. Les anisakis apparaissent spiralés. Ils ressemblent à un petit amas de vaisseaux qu’on retrouve sur certains filets. Les verts plats sont beaucoup plus rares et finissent par être rejetés dans les selles ».