Contenu réservé aux abonnés |
« On avait perdu le côté intimiste » : comment ce restaurant étoilé de Maine-et-Loire se relance après un coup dur... |
1
Le couple Morvan travaille ensemble depuis neuf ans à Lait Thym Sel. © Ouest-France
Depuis un dégât des eaux dans la salle de son restaurant étoilé à Angers (Maine-et-Loire), le couple Morvan a pris le temps de repositionner sa stratégie. Moins de salariés, moins de couverts, Fanny Morvan est repassée derrière les fourneaux… Lait Thym Sel se remobilise pleinement avec en point de mire : une deuxième étoile au guide Michelin.
Un ballet. Tels deux danseurs pétris de répétitions, le couple Morvan dresse ses assiettes, sauce ses plats sans vraiment avoir besoin de se parler. ...
Cet article est réservé aux abonnés
Pour un accès immédiat, abonnez-vous
1ère semaine offerte
Déjà abonné ? Je me connecte
