Angers. Après quinze ans d’étoile, le chef Pascal Favre d’Anne raccroche sa célèbre veste verte

A 46 ans, le chef étoilé Pascal Favre d’Anne a décidé de tirer un trait sur une vie professionnelle de trente ans derrière les fourneaux. Originaire de Manigod, en Savoie, Pascal Favre d’Anne avait atterri en Anjou pour travailler dans une célèbre auberge de Champigné avant de voler de ses propres ailes à Angers. Sur le quai des Carmes, d’abord où il a ouvert le Favre d’Anne en 2007 et obtenu une étoile Michelin l’année suivante. Boulevard Foch, ensuite, à partir de 2015 avec son Loft Culinaire. Avec toujours ce macaron Michelin bien accroché. Il est temps de passer à autre chose. J’ai passé 15 ans à me former, de 15 à 30 ans, 15 ans à me développer et j’ai envie de faire différemment. Ma passion de la gastronomie est toujours là, évidemment, mais j’ai senti que c’était la fin d’un cycle, explique le chef.

Fermé à cause de la pandémie, son restaurant rouvrira le 17 juin pour six semaines de services gastronomiques, les jeudis, vendredis et samedis soir. Je ne me voyais pas ne pas rouvrir, vis-à-vis de nos fidèles clients, en particulier, dit Pascal Favre d’Anne. Le chef entend désormais se consacrer au projet municipal des Halles alimentaires, dans un rôle de conseil mais aussi s’investir dans le domaine de la formation via le campus de la gastronomie. Mathilde Favre d’Anne, son épouse, sommelière et associée du restaurant, partageait la même envie d’un nouveau départ.